【图文】保鲜冷库的作用 冷库注意事项

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蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式，保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式，蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的，现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行冷库，保鲜冷库的作用大大地提高了保鲜贮藏蔬菜的品质.

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冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪，蛋白质和淀粉.这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长. 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作.冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂.酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白.常有的消毒保鲜剂冷库注意事项有乳酸，过氧已酸，漂白粉，福尔马林等.具体方法为:鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味.

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