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【图文】保鲜库优势 冷库注意事项

来源:http://www.zzkeen.cn/news/23.html发布时间:2016-01-25

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水果气调保鲜库是人为控制气体中氮气,氧气,二氧化碳,乙烯等成分比例,湿度,温度(冰冻临界点以上)及气压,通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程,使之处于近休眠状态,而不是细胞死亡状态,从而能够较长时间的保持被储藏物的质地,色泽,口感,营养等的基本不变,进而达到长期保鲜的效果.即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后,其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率,不会很快成熟腐败.

大体上分,保鲜的方法有两种:

一.物理方法主要有:低温贮藏,气调贮藏,减压贮藏,电磁辐射贮藏等.其中,较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜,细胞间水结构化气调保鲜,臭氧气调保鲜等,这些保鲜虽应用广泛,但需要特殊的设备,操作复杂,成本高,大范围内使用有一定的困难.

二.化学方法主要有保鲜剂保鲜.常见的保鲜剂有:涂料涂抹剂,乙烯处理剂(吸收剂),杀菌防腐保鲜剂等.如果用于家庭用的保鲜建议化学保鲜剂少用,一般多数采用物理方法,如低温贮藏(冰箱),地窖,排气密封或者置于水中(低温高湿)保鲜库,保鲜库优势且常需有保鲜冷库的辅助.

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冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪,蛋白质和淀粉.这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长. 为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作.冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂.酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白.常有的消毒剂有乳酸,过氧已酸,漂白粉,福尔马林等.具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度在50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味.

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